Hủ tíu gõ Sài Gòn

Hủ tíu gõ

Nguyên tắc của một tô hủ tíu gõ ngon:

1/ Hủ tíu phải thiệt là ít
2/ Thịt phải thiệt là mỏng
3/ Sa tế phải thiệt là cay
4/ Núp trong một góc thiệt là tối

Điều thứ nhất. Càng ít thì người ta càng thòm thèm. Dĩ nhiên, thay vì bán 1 tô 10k, mình giảm lượng hủ tíu lại phân nửa và bán thành 7k, đảm bảo thể nào cũng lời 4k.

Điều thứ hai. Tương tự điều thứ nhất. Kèm theo 2 điều. Một, miếng thịt càng mỏng chứng tỏ tay nghề của người bán càng cao (mình thề là tay nghề chỉ có bằng hoặc hơn cái máy cắt thịt ở Hoàng Ty thôi) Hai, để tránh cho khách hàng cảm nhận được cái độ lạt nhách của thịt do không rõ xuất xứ, ninh đi ninh lại cả chục lần... Mà cũng có thể hiểu theo nghĩa nhân đạo là, rõ ràng là thịt càng ít thì nguy cơ lây nhiễm H1N1 càng thấp.

Điều thứ ba. Vì vị cay có thể là đấng cứu tinh tuyệt vời cho bất kỳ món ăn dở ẹt nào!

Điều thứ tư. Nguyên liệu trong một tô hủ tíu gõ là một trong những thứ bí hiểm nhất trên đời, bởi vậy càng tối thì thực khách càng khó phát hiện những thứ bí hiểm này. Mục đích nhỏ là giữ bí kíp cho chủ quán, còn cao cả hơn là tránh cho thực khách nôn mửa, mất hết vị giác...

Hồi mình còn đi học cấp 3, ở con hẻm kế bên trường có một ông bán hủ tíu hội đầy đủ những phầm chất mà mình kể trên (mình là con gái mà mỗi lần ăn phải 2 tô là hiểu luôn rồi đó). Bọn nó hay kháo nhau là ổng bỏ trùn chỉ vào nước cho ngọt nước lèo đó. Mình ghê ghê được đâu 2 bữa, sau đó tự nhủ, cá vàng xinh đẹp cũng ăn trùng chỉ mà có sao đâu, mình ăn cũng chả chết chóc gì. Thế là te te ra ăn tiếp. Về sau, bọn nó lại kháo nhau ổng bỏ thịt chuột cống vô cho ngọt nước đó. Mình chai lì, ăn luôn. Mà mỗi lần ăn thì tối thui tối hù, có đứa nào hên hên vớ phải miếng thịt chuột chắc cũng tưởng hôm nay mình may mắn, phước đức ông bà để lại ăn được miếng thịt gà...